Edouard Nignon - Huîtres aux tartines fourrées au camembert

Source : Chefs à la carte. Thierry Marx et Bernard Thomasson.

Ingrédients pour deux :

• 1 douzaine d'huîtres
  
• 1 pain bis
  
• 1 camembert
  
• beurre
  
• paprika
  

Préparation :

Il ne faut se servir que d'huîtres vivantes, que l'on ouvrira juste au moment de les manger. Parmi les huîtres recommandables aux gourmets, nous citerons les Marennes, les Belons, les Côtes-Rouges, les Ostende, les Burnham et les Natives. Les servir avec des farines ou des petits sandwiches très minces, taillés dans du pain bis, mesurant 10 cm de long sur 6 cade large. Beurrer ces traines de beurre très fin, assaisonné d'une pincée de paprika. Saupoudrer alors de copeaux très minces de fromage de Camembert. On peut employer également le gruyère ou le brie.