Conserves de Maquereaux au vin blanc
07/09/2018
"La Méditerranée a une couleur comme les maquereaux, c'est-à-dire changeante, on ne sait pas toujours si c'est vert ou violet, on ne sait pas toujours si c'est bleu, car la seconde après le reflet changeant a pris une teinte de rose ou grise. .."
Lettres à son frère Théo de Vincent van Gogh - Vincent van Gogh
Source : Une citrouille dans ma cuillère
Ingrédients pour 3 pots d' 1/2 l
- 4 à 5 maquereaux
- 2 carottes
- 2 oignons
- 3 feuilles de laurier
- 1 citron bio (soit 2 rondelles par bocal)
- 3 brins de thym
- 3 clous de girofle
- grains de poivre
- 0,5 l de vin blanc sec
- 0,125 l de vinaigre d'alcool
- 1 cuillère à soupe de gros sel
Préparation
- Détailler les oignons, le citron et les carottes en rondelles fines
- Faire chauffer le vin, le vinaigre et le gros sel
- Couper les maquereaux en tronçons puis les répartir dans les 3 bocaux
- Déposer sur les maquereaux, les carottes, les oignons ainsi que tous les aromates
- Verser le mélange chaud
- Fermer les bocaux à l'aide d'un joint en caoutchouc neuf et mettre dans la cocotte minute. Recouvrir d'eau
- Fermer la cocotte minute et amener à ébullition
- A partir du moment où la soupape tourne compter 30 min de cuisson à feu moyen
- Laisser refroidir dans l'eau puis stocker dans un endroit frais